Le dégraissage des réseaux d’extraction de buées grasses (hotte de cuisine, gaine, moteur) est avant tout réglementaire. Il est néanmoins recommandé d’adapter la fréquence de nettoyage au volume de couverts servis et au type de restauration. Un minimum d’un dégraissage des hottes de cuisine par an (réglementation)
Le premier ennemi de la ventilation est la poussière. Celle-ci s’incruste partout et revient très vite même après un bon ménage ! L’entretien de la ventilation passera donc déjà par un dépoussiérage fréquent du système afin d’éviter d’encombrer les bouches d’extraction et les entrées d’air.Un mauvais entretien de la ventilation peut entraîner des soucis
Une surveillance de la qualité de l’air intérieur est désormais obligatoire dans certains établissements recevant du public : - à compter du 1er janvier 2018 : dans les lieux d’accueil des enfants de moins de 6 ans (crèches, écoles maternelles…) et écoles primaires ; - à compter du 1er janvier 2020 : dans les collèges, lycées et accueils de loisirs…